KimDemis
Aktif Üye
İspanya kıyılarındaki Balear Adaları, ülkenin en çok ziyaret edilen turistik yerlerinden biridir. Güzel kumsallar, büyüleyici koylar ve olağanüstü gün batımları var. Ziyaretçilere sunacak çok şey var.
Ama belki de adalarla ilgili en özel şeylerden biri, yeniliklere ve oraya yerleşen insanların mirasına dayanan inanılmaz mutfak gelenekleridir.
Euronews, zamanla birçok farklı kültürün yerel mutfağa damgasını vurduğu bu Akdeniz takımadalarında bulunabilecek en iyi ürünlerden bazılarını keşfetmek için Mayorka ve Minorka adalarına gitti.
Doğadan bir hediye
Mayorka’nın güneyindeki Es Trenc doğa rezervinde elle hasat edilen doğal bir deniz tuzu olan Flor de Sal d’Es Trenc, Avrupa’nın en ünlü doğal premium tuzlarından biridir.
Yaz aylarında güneş ve rüzgar deniz suyunu buharlaştırdıkça, tuz havuzlarının yüzeyinde ince bir tuz kristali tabakası oluşur. Bu daha sonra geleneksel tırmıklar kullanılarak kabuktan sıyrılarak elle hasat edilir.
Beyaz çiçekleri andıran ve dolayısıyla Tuz Çiçeği adı verilen kristaller, fazla suyu süzen doğal jüt sepetlerde kurutma alanına taşınır. Daha sonra ürünün kuruması için uzun saatler güneş, denizden esen esintiler ve düşük nem gerekir.
‘Tuzumuz organik olarak sertifikalandırılmıştır. Ve bu zanaatkar yöntem, sıfır emisyona sahip olmasını garanti ediyor. Salinas d’Es Trenc şirketinin direktörü Laura Calvo, yenilenebilir, sürdürülebilir, yerel ve sınırsız olan temiz güneş enerjisi kullanıyoruz, bu nedenle bu ürünün kalitesi.
Böylece doğa yaratmış ve gelenek, eşsiz bir dokuya ve tada sahip olan bu gurme tuzu tatlılar da dahil olmak üzere her yemeğe mükemmel bir dokunuş katan ince ayar yapmıştır. Ayrıca sıradan tuza göre daha az sodyum klorür ve daha yüksek magnezyum seviyeleri içerir.
Geleneksel bir sosisin modern dokunuşu
Mayorka’nın kuzeyine doğru Can Şirketi, adalardan, sobrasada’dan veya sürülebilir sosislerden başka bir spesiyalite üretiyor. Oldukça özel bir hayvanın etinden yapılır.
Siyah Mayorka domuzları, Balear Adaları’na özgüdür. İber ve Kelt domuzları arasında bir melez olduklarına ve siyah saçları ve gözlerinin üzerine düşen büyük kulaklarına sahip olduklarına ve onları güneşten koruduğuna inanılıyor.
Çiftlikte özgürce yetiştiriliyorlar ve aile şirketi, hayvanları beslemek için kendi tahılını yetiştiriyor.
‘Bu hayvanlarla katma değer, üretimi baştan sona kontrol etmemizdir. Ve bu tür bir yetiştirme ile piyasadaki her şeyden farklı mükemmel bir ürün elde ediyoruz,” dedi Can Company’nin yöneticisi Javier Irazusta.
Kürlenmiş ürünler, hayvanlarından elde edilen et ve en iyi yerel malzemeler kullanılarak, geleneksel yöntemler, yenilik ve yeni teknolojiyi birleştirerek en kaliteli ürünü üretmek için fabrikada el yapımıdır.
Özel bir odada doğal kurutma işlemi sosisin eşsiz aromasını, tadını ve dokusunu verir. ve tadı ve kırmızımsı rengi yerel baharat olan kırmızı biberden gelir. Sosis, sayısız popüler tarifte standart bir malzemedir, ancak kendi başına da yenebilir.
Bugün üreticiler geleneksel versiyona çağdaş bir dokunuş katıyor.
Javier Irazusta, “Körili, mavi peynirli ve hatta Mahón peynirli sobrasada üretiyoruz” dedi.
Bir dokunuş tuz
Minorka adasındaki bir çiftlik, denize olan yakınlığından tam anlamıyla yararlanan olağanüstü bir peynir üretiyor.
‘Son Mercer de Baix’te inekler tarlalarda özgürce dolaşıyorlar. Deniz rüzgarları otladıkları meralarda estikçe, sütlerine tuzlu bir dokunuş katıyor. Ürettikleri Mahón peyniri, nesiller boyu aktarılan çok eski uygulamalar kullanılarak yapılır.
Peynir ustası Magdalena Begur, taze süt ve zanaat yöntemlerinin yanı sıra evde yetiştirilen yem kullanımının bu peyniri bu kadar özel yapan sırrın bir parçası olduğunu söyledi.
‘İnekler için kendi yemimizi yetiştirdik. Biz bunu hep böyle yaptık. Ve bu şekilde çok kaliteli bir peynir elde ediyoruz” dedi.
Diğer zanaatkarlarla birlikte çalışan geleneksel yöntem atık üretmez ve göründüğü kadar kolay değildir. Kurutma ve olgunlaştırma mahzenlerinde, kabuk tereyağı veya zeytinyağı ile ovulur ve kırmızı biberle karıştırılarak kırmızımsı bir renk verilir.
‘Her peynir farklıdır. Her parça farklı ellerden geçtiği için her peynir benzersizdir. Bir parça Minorka yemek gibi,” dedi Begur.
Mahón peyniri, iki ila cilt ay arasında değişen farklı yaşlarda satılmaktadır. Sadece adada üretilir ve İspanya Menşei Düzenleme Kurulu Belirleme tarafından korunmaktadır.
Ama belki de adalarla ilgili en özel şeylerden biri, yeniliklere ve oraya yerleşen insanların mirasına dayanan inanılmaz mutfak gelenekleridir.
Euronews, zamanla birçok farklı kültürün yerel mutfağa damgasını vurduğu bu Akdeniz takımadalarında bulunabilecek en iyi ürünlerden bazılarını keşfetmek için Mayorka ve Minorka adalarına gitti.
Doğadan bir hediye
Mayorka’nın güneyindeki Es Trenc doğa rezervinde elle hasat edilen doğal bir deniz tuzu olan Flor de Sal d’Es Trenc, Avrupa’nın en ünlü doğal premium tuzlarından biridir.
Yaz aylarında güneş ve rüzgar deniz suyunu buharlaştırdıkça, tuz havuzlarının yüzeyinde ince bir tuz kristali tabakası oluşur. Bu daha sonra geleneksel tırmıklar kullanılarak kabuktan sıyrılarak elle hasat edilir.
Beyaz çiçekleri andıran ve dolayısıyla Tuz Çiçeği adı verilen kristaller, fazla suyu süzen doğal jüt sepetlerde kurutma alanına taşınır. Daha sonra ürünün kuruması için uzun saatler güneş, denizden esen esintiler ve düşük nem gerekir.
‘Tuzumuz organik olarak sertifikalandırılmıştır. Ve bu zanaatkar yöntem, sıfır emisyona sahip olmasını garanti ediyor. Salinas d’Es Trenc şirketinin direktörü Laura Calvo, yenilenebilir, sürdürülebilir, yerel ve sınırsız olan temiz güneş enerjisi kullanıyoruz, bu nedenle bu ürünün kalitesi.
Böylece doğa yaratmış ve gelenek, eşsiz bir dokuya ve tada sahip olan bu gurme tuzu tatlılar da dahil olmak üzere her yemeğe mükemmel bir dokunuş katan ince ayar yapmıştır. Ayrıca sıradan tuza göre daha az sodyum klorür ve daha yüksek magnezyum seviyeleri içerir.
Geleneksel bir sosisin modern dokunuşu
Mayorka’nın kuzeyine doğru Can Şirketi, adalardan, sobrasada’dan veya sürülebilir sosislerden başka bir spesiyalite üretiyor. Oldukça özel bir hayvanın etinden yapılır.
Siyah Mayorka domuzları, Balear Adaları’na özgüdür. İber ve Kelt domuzları arasında bir melez olduklarına ve siyah saçları ve gözlerinin üzerine düşen büyük kulaklarına sahip olduklarına ve onları güneşten koruduğuna inanılıyor.
Çiftlikte özgürce yetiştiriliyorlar ve aile şirketi, hayvanları beslemek için kendi tahılını yetiştiriyor.
‘Bu hayvanlarla katma değer, üretimi baştan sona kontrol etmemizdir. Ve bu tür bir yetiştirme ile piyasadaki her şeyden farklı mükemmel bir ürün elde ediyoruz,” dedi Can Company’nin yöneticisi Javier Irazusta.
Kürlenmiş ürünler, hayvanlarından elde edilen et ve en iyi yerel malzemeler kullanılarak, geleneksel yöntemler, yenilik ve yeni teknolojiyi birleştirerek en kaliteli ürünü üretmek için fabrikada el yapımıdır.
Özel bir odada doğal kurutma işlemi sosisin eşsiz aromasını, tadını ve dokusunu verir. ve tadı ve kırmızımsı rengi yerel baharat olan kırmızı biberden gelir. Sosis, sayısız popüler tarifte standart bir malzemedir, ancak kendi başına da yenebilir.
Bugün üreticiler geleneksel versiyona çağdaş bir dokunuş katıyor.
Javier Irazusta, “Körili, mavi peynirli ve hatta Mahón peynirli sobrasada üretiyoruz” dedi.
Bir dokunuş tuz
Minorka adasındaki bir çiftlik, denize olan yakınlığından tam anlamıyla yararlanan olağanüstü bir peynir üretiyor.
‘Son Mercer de Baix’te inekler tarlalarda özgürce dolaşıyorlar. Deniz rüzgarları otladıkları meralarda estikçe, sütlerine tuzlu bir dokunuş katıyor. Ürettikleri Mahón peyniri, nesiller boyu aktarılan çok eski uygulamalar kullanılarak yapılır.
Peynir ustası Magdalena Begur, taze süt ve zanaat yöntemlerinin yanı sıra evde yetiştirilen yem kullanımının bu peyniri bu kadar özel yapan sırrın bir parçası olduğunu söyledi.
‘İnekler için kendi yemimizi yetiştirdik. Biz bunu hep böyle yaptık. Ve bu şekilde çok kaliteli bir peynir elde ediyoruz” dedi.
Diğer zanaatkarlarla birlikte çalışan geleneksel yöntem atık üretmez ve göründüğü kadar kolay değildir. Kurutma ve olgunlaştırma mahzenlerinde, kabuk tereyağı veya zeytinyağı ile ovulur ve kırmızı biberle karıştırılarak kırmızımsı bir renk verilir.
‘Her peynir farklıdır. Her parça farklı ellerden geçtiği için her peynir benzersizdir. Bir parça Minorka yemek gibi,” dedi Begur.
Mahón peyniri, iki ila cilt ay arasında değişen farklı yaşlarda satılmaktadır. Sadece adada üretilir ve İspanya Menşei Düzenleme Kurulu Belirleme tarafından korunmaktadır.