KimDemis
Aktif Üye
İspanya’nın kuzeybatısındaki Asturias ve Galiçya bölgeleri, Protected Geographical kalite etiketleri (PGI) tarafından verilen mükemmel dana eti üretimiyle tanınır.
Yerli ineklerin olağanüstü bir ortamda özgürce dolaştığı Asturya dağlarını ziyaret ediyorum. Buradaki bol yağış, yıl boyunca zengin meraları korur.
Yerel ırklar Roxa ve Casina, engebeli araziye ve aşırı sıcaklıklara iyi uyum sağlar…
Asturias bir mikro iklim bölgesidir ve çok çeşitli meralara sahiptir. Birkaç kilometre sonra, bu yüksek dağ otlaklarından Atlantik Okyanusu kıyısındaki daha tuzlu çayırlara gidilebilir.
Yetiştirme gelenekleri, çevre ile uyum içinde çalışmak üzerine kuruludur. Asturias’taki birçok aile gibi, çoğu aile işini devralır.
Jose Ramón Viña bu dramatik kıyı şeridinde yaşıyor. Anne ve babasından geçen sığırları yetiştirmiştir. Şimdi, Ramón’un yeni bir kızı var, Angela.
Ramón, “Sığır yetiştiricilerinin dördüncü nesli olacak, büyükbabam üreme işine başladı, sonra babam izledi, şimdi ben oldum ve umarım o da izler” diyor.
“İnekler neredeyse tüm yıl boyunca bu meralarda özgürce otluyorlar. Kışın sadece iki veya üç ay boyunca yem yedikleri ahırda tutuluyorlar, ancak yılın geri kalanında özgürce otluyorlar”.
Asturia’da buzağılar PGI statüsü kazanmak için en az 5 ay anne sütü ile beslenir. Asturya inekleri, belirgin kahverengi kürkleri ve gözleri, namluları, kulakları ve kuyruğunun ucu ve boynuzları etrafındaki siyah yamalar ile kolayca tanınabilirler.
Doğada yetiştirilmiş ve stresten arındırılmış, doğal lezzeti sağlar. Cachopo adı verilen tipik Asturya dana eti yemeğini pişirmek için mükemmeldir.
IGP Ternera Asturiana şefi Sergio Rama, “Bu, yumuşak, sulu ve lezzetli bir et çünkü lifleri çok kısa, bu da onu yemeyi çok sulu yapıyor” diyor. “Kaliteli proteinler yiyoruz. Bunlar mutlu bir şekilde yetiştirilen hayvanlar, gün boyu açık havadalar ve bu tabakta mutluluğa dönüşüyor.”
Galicia
Galiçya’da sığır yetiştiriciliği 8.000’den fazla ailenin geçim kaynağını oluşturmaktadır.
Angel’s Santos Pereira, bir Lugo, sürüsünü ve atalarının hayvancılık geleneklerini miras aldı. Buzağıların refahını iyileştirdiği için anne sütü ile üreme esastır. Pereira’ya göre Galiçya’daki buzağıların GPI standartlarını elde etmek için yedi ay anne sütü tüketmesi gerekiyor. Pereira buzağılarını 10 ay anne sütü ile besliyor.
Galiçya sarısı inekleri ana yerel cinstir. Hayvancılık geleneği, bu kırsal alanların nüfus azalmasını engellemektedir.
Kalite standartları, Galiçya etinin dünyanın en değerli etleri arasında yer almasına neden olmuştur.
Hector Lopez, Lugo’daki gastrobar España’da bir GPI şefidir. Restoran, yöresel et ve yemeklerde uzmanlaşmıştır. Dana eti ve sığır filetosu, hem yerel halkın hem de ziyaretçilerin favorileridir.
Doğanın her lokmada tadılabileceğini kim bilebilirdi ki!
Yerli ineklerin olağanüstü bir ortamda özgürce dolaştığı Asturya dağlarını ziyaret ediyorum. Buradaki bol yağış, yıl boyunca zengin meraları korur.
Yerel ırklar Roxa ve Casina, engebeli araziye ve aşırı sıcaklıklara iyi uyum sağlar…
Asturias bir mikro iklim bölgesidir ve çok çeşitli meralara sahiptir. Birkaç kilometre sonra, bu yüksek dağ otlaklarından Atlantik Okyanusu kıyısındaki daha tuzlu çayırlara gidilebilir.
Yetiştirme gelenekleri, çevre ile uyum içinde çalışmak üzerine kuruludur. Asturias’taki birçok aile gibi, çoğu aile işini devralır.
Jose Ramón Viña bu dramatik kıyı şeridinde yaşıyor. Anne ve babasından geçen sığırları yetiştirmiştir. Şimdi, Ramón’un yeni bir kızı var, Angela.
Ramón, “Sığır yetiştiricilerinin dördüncü nesli olacak, büyükbabam üreme işine başladı, sonra babam izledi, şimdi ben oldum ve umarım o da izler” diyor.
“İnekler neredeyse tüm yıl boyunca bu meralarda özgürce otluyorlar. Kışın sadece iki veya üç ay boyunca yem yedikleri ahırda tutuluyorlar, ancak yılın geri kalanında özgürce otluyorlar”.
Asturia’da buzağılar PGI statüsü kazanmak için en az 5 ay anne sütü ile beslenir. Asturya inekleri, belirgin kahverengi kürkleri ve gözleri, namluları, kulakları ve kuyruğunun ucu ve boynuzları etrafındaki siyah yamalar ile kolayca tanınabilirler.
Doğada yetiştirilmiş ve stresten arındırılmış, doğal lezzeti sağlar. Cachopo adı verilen tipik Asturya dana eti yemeğini pişirmek için mükemmeldir.
IGP Ternera Asturiana şefi Sergio Rama, “Bu, yumuşak, sulu ve lezzetli bir et çünkü lifleri çok kısa, bu da onu yemeyi çok sulu yapıyor” diyor. “Kaliteli proteinler yiyoruz. Bunlar mutlu bir şekilde yetiştirilen hayvanlar, gün boyu açık havadalar ve bu tabakta mutluluğa dönüşüyor.”
Galicia
Galiçya’da sığır yetiştiriciliği 8.000’den fazla ailenin geçim kaynağını oluşturmaktadır.
Angel’s Santos Pereira, bir Lugo, sürüsünü ve atalarının hayvancılık geleneklerini miras aldı. Buzağıların refahını iyileştirdiği için anne sütü ile üreme esastır. Pereira’ya göre Galiçya’daki buzağıların GPI standartlarını elde etmek için yedi ay anne sütü tüketmesi gerekiyor. Pereira buzağılarını 10 ay anne sütü ile besliyor.
Galiçya sarısı inekleri ana yerel cinstir. Hayvancılık geleneği, bu kırsal alanların nüfus azalmasını engellemektedir.
Kalite standartları, Galiçya etinin dünyanın en değerli etleri arasında yer almasına neden olmuştur.
Hector Lopez, Lugo’daki gastrobar España’da bir GPI şefidir. Restoran, yöresel et ve yemeklerde uzmanlaşmıştır. Dana eti ve sığır filetosu, hem yerel halkın hem de ziyaretçilerin favorileridir.
Doğanın her lokmada tadılabileceğini kim bilebilirdi ki!