KimDemis
Aktif Üye
İspanya’nın Valencia bölgesinin güneyi, bir nuga türü olan ünlü turrón’un doğum yeri ve Korunan Coğrafi İşaret (PGI) Jijona ve Turrón de Alicante ile övünen bölgedir. Burada Moors, sekizinci yüzyıla kadar uzanan badem ağaçları dikti.
Bu iki turrón türünün içerikleri aynıdır. Ancak Turrones Picó’nun Ticari Direktörü Ana Picó Filliol’un Euronews’e verdiği demeçte, fark onlara nasıl davranıldığı konusunda yatıyor.
“Alicante’den olan, kavrulmuş bademlerle beyaz karamel haline getirilmiş şeker karışımıdır, dokusu kıtır kıtır ve serttir ve bademler bütündür.”
“Jijona’dan gelen sert değil, yumuşak” diye ekledi. “Görünüşü çok farklı çünkü kahverengi ve tüm bademler öğütülmüş ve yağ ve karamel şekerleriyle homojenize edilmiş. Bu bir evrim diyelim. Alicante’deki ile aynı içeriğe sahip ama bir adım daha var. Bu, Jijona turunun ve Jijona halkının sırrıdır çünkü bir turrón de Jijona’nın ne zaman mükemmel şekilde pişirildiğini anlamak için çok keskin bir ele ve uzun yıllara dayanan bilgiye ihtiyacınız vardır”.
Kaliteli malzemeler ve yeni yaratıcı tarifler
İspanyol badem çeşitleri olağanüstü kalitededir: yüksek miktarda oligo elementleri, mineralleri ve vitaminlerinin yanı sıra, onları yumuşak ve sulu yapan ve onlara daha yoğun bir tat veren yüksek yağ içeriğine sahiptir.
İspanya bademlerinin kraliçesi yerli Marcona’dır. Sert kabuğu ve basık şekli ile dünyanın en iyilerinden biri olarak kabul edilir.
Euronews’e gururla konuşan Picó Filliol, “Marcona bademi diğerlerinden esasen yuvarlak ve biraz da kalp şeklinde olan şekliyle ayrılır. Buradan Jijona’daki bizim çeşidimizdir”.
Bal başka bir önemli bileşendir. İspanya, biberiye, kekik ve portakal çiçeği de dahil olmak üzere 320 çeşitle Avrupa’nın ana bal üreticisidir.
Arap mutfağının İspanya gastronomisine etkisinin açık bir örneği olan Turrrón, beş asırdır aynı tarif ve aynı kalite kriterleri kullanılarak Jijona’da yapılıyor. Ve Alicante’nin arkasındaki tepelerde bulunan bu küçük kasabada, her şekilde tadabilirsiniz.
Turrón denilince akla ilk gelen şeyler genellikle tatlılardır. Ancak günümüzde şefler risk almayı ve yeni tarifler denemeyi seçiyor.
Amelia ve kız kardeşi Ema’nın Jijona’daki restoranlarında yaptıkları tam da bu. Bu kardeşler, turron’un tatlarının çok yönlülüğü ile oynuyorlar. Ve müşterilerle bir hit olduğunu kanıtlıyor!
Şefler turrón kullanarak risk almayı ve taze tarifler yaratmayı seçiyor
“Şehir dışından gelen insanlar, lezzetli yemeklerde turrón bulunca özellikle şaşırıyorlar. L’Entrepà’nın sahibi Ema, “Tüm yıl boyunca turrón’a sahip olmak ve lezzetli yemeklerde bizi diğerlerinden ayıran şey bu” dedi.
İki kız kardeş, sıcak havalarda turrón de Jijona ile çalışmanın kolay olduğunu ortaya çıkardı ve bu, onlar için sürekli olarak yeni ve yenilikçi kreasyonlar aramayı bir zevk haline getiriyor.
“Jijona’dan dana yanakları ve turrón ile yapılan kremalı pirincin yanı sıra, bir turrón kroketi olan ‘küre’miz, ortada küçük bir parça yumurta sarısı turrón’u olan bir morina böreği olan ‘pastisset’imiz var. Turrón tatlılarda, salatalarda ve güveçlerde kullanılabilen bir üründür.”, diye ekledi Amelia.
Toledo ve asırlık badem ezmesi
Madrid’in hemen güneyinde, Castilla-La Mancha bölgesi başka bir geleneksel şekerleme ürününe ev sahipliği yapıyor: PGI Mazapanes de Toledo tarafından garanti edilen enfes marzipan.
Badem, yine evvel, bal ve şekerin yanında ana malzemedir. Ancak Santo Tomé’nin Üretim Direktörü Ana de Mesa Gárate’nin Euronews’e açıkladığı gibi, bu marzipan diğerlerinden farklı.
“Toledo Badem Ezmesi %100 tatlı bademden yapılıyor. Birinci fark şu: Almanya, İtalya ve Fransa’da tatlı bademle acı bademi karıştırıyorlar. İkinci fark ise fırında çok yüksek ısıda pişirilmesi, ama çok az süre.Bizim yaptığımız da tahtalarda pişirmek,böylece üst kısmı ısınır,alt kısmı ise serin ve çiğ kalır.Badem torbasının açıldığı andan pişmiş marzipan yenene kadar üç gün sürer.
Toledo’dan badem ezmesi tatlı bademlerle yapılır.
Bu badem ezmesi tamamen doğal olup %57 badem, %40 şeker ve %3 baldan oluşmaktadır. De Mesa Gárate, “Bu, geleneksel ürün olan badem ezmesi ezmesini yapmak için kullanılır”, diye açıklıyor. “Badem ezmesi ezmesini elde ettikten sonra yumurta, çikolata, cabellos de angel (balkabağı reçeli) ve şekerlenmiş yumurta sarısı gibi bazı eklemeler yapabiliriz.”
Marzipan’ın – kökleri Akdeniz diyetine dayanan – içeriği, sağlıklı ve aktif bir yaşama enerji veren bir katkı olmasının yanı sıra Noel’de veya yılın herhangi bir zamanında lezzetli bir ikram olduğu anlamına gelir.
Bu iki turrón türünün içerikleri aynıdır. Ancak Turrones Picó’nun Ticari Direktörü Ana Picó Filliol’un Euronews’e verdiği demeçte, fark onlara nasıl davranıldığı konusunda yatıyor.
“Alicante’den olan, kavrulmuş bademlerle beyaz karamel haline getirilmiş şeker karışımıdır, dokusu kıtır kıtır ve serttir ve bademler bütündür.”
“Jijona’dan gelen sert değil, yumuşak” diye ekledi. “Görünüşü çok farklı çünkü kahverengi ve tüm bademler öğütülmüş ve yağ ve karamel şekerleriyle homojenize edilmiş. Bu bir evrim diyelim. Alicante’deki ile aynı içeriğe sahip ama bir adım daha var. Bu, Jijona turunun ve Jijona halkının sırrıdır çünkü bir turrón de Jijona’nın ne zaman mükemmel şekilde pişirildiğini anlamak için çok keskin bir ele ve uzun yıllara dayanan bilgiye ihtiyacınız vardır”.
Kaliteli malzemeler ve yeni yaratıcı tarifler
İspanyol badem çeşitleri olağanüstü kalitededir: yüksek miktarda oligo elementleri, mineralleri ve vitaminlerinin yanı sıra, onları yumuşak ve sulu yapan ve onlara daha yoğun bir tat veren yüksek yağ içeriğine sahiptir.
İspanya bademlerinin kraliçesi yerli Marcona’dır. Sert kabuğu ve basık şekli ile dünyanın en iyilerinden biri olarak kabul edilir.
Euronews’e gururla konuşan Picó Filliol, “Marcona bademi diğerlerinden esasen yuvarlak ve biraz da kalp şeklinde olan şekliyle ayrılır. Buradan Jijona’daki bizim çeşidimizdir”.
Bal başka bir önemli bileşendir. İspanya, biberiye, kekik ve portakal çiçeği de dahil olmak üzere 320 çeşitle Avrupa’nın ana bal üreticisidir.
Arap mutfağının İspanya gastronomisine etkisinin açık bir örneği olan Turrrón, beş asırdır aynı tarif ve aynı kalite kriterleri kullanılarak Jijona’da yapılıyor. Ve Alicante’nin arkasındaki tepelerde bulunan bu küçük kasabada, her şekilde tadabilirsiniz.
Turrón denilince akla ilk gelen şeyler genellikle tatlılardır. Ancak günümüzde şefler risk almayı ve yeni tarifler denemeyi seçiyor.
Amelia ve kız kardeşi Ema’nın Jijona’daki restoranlarında yaptıkları tam da bu. Bu kardeşler, turron’un tatlarının çok yönlülüğü ile oynuyorlar. Ve müşterilerle bir hit olduğunu kanıtlıyor!
Şefler turrón kullanarak risk almayı ve taze tarifler yaratmayı seçiyor
“Şehir dışından gelen insanlar, lezzetli yemeklerde turrón bulunca özellikle şaşırıyorlar. L’Entrepà’nın sahibi Ema, “Tüm yıl boyunca turrón’a sahip olmak ve lezzetli yemeklerde bizi diğerlerinden ayıran şey bu” dedi.
İki kız kardeş, sıcak havalarda turrón de Jijona ile çalışmanın kolay olduğunu ortaya çıkardı ve bu, onlar için sürekli olarak yeni ve yenilikçi kreasyonlar aramayı bir zevk haline getiriyor.
“Jijona’dan dana yanakları ve turrón ile yapılan kremalı pirincin yanı sıra, bir turrón kroketi olan ‘küre’miz, ortada küçük bir parça yumurta sarısı turrón’u olan bir morina böreği olan ‘pastisset’imiz var. Turrón tatlılarda, salatalarda ve güveçlerde kullanılabilen bir üründür.”, diye ekledi Amelia.
Toledo ve asırlık badem ezmesi
Madrid’in hemen güneyinde, Castilla-La Mancha bölgesi başka bir geleneksel şekerleme ürününe ev sahipliği yapıyor: PGI Mazapanes de Toledo tarafından garanti edilen enfes marzipan.
Badem, yine evvel, bal ve şekerin yanında ana malzemedir. Ancak Santo Tomé’nin Üretim Direktörü Ana de Mesa Gárate’nin Euronews’e açıkladığı gibi, bu marzipan diğerlerinden farklı.
“Toledo Badem Ezmesi %100 tatlı bademden yapılıyor. Birinci fark şu: Almanya, İtalya ve Fransa’da tatlı bademle acı bademi karıştırıyorlar. İkinci fark ise fırında çok yüksek ısıda pişirilmesi, ama çok az süre.Bizim yaptığımız da tahtalarda pişirmek,böylece üst kısmı ısınır,alt kısmı ise serin ve çiğ kalır.Badem torbasının açıldığı andan pişmiş marzipan yenene kadar üç gün sürer.
Toledo’dan badem ezmesi tatlı bademlerle yapılır.
Bu badem ezmesi tamamen doğal olup %57 badem, %40 şeker ve %3 baldan oluşmaktadır. De Mesa Gárate, “Bu, geleneksel ürün olan badem ezmesi ezmesini yapmak için kullanılır”, diye açıklıyor. “Badem ezmesi ezmesini elde ettikten sonra yumurta, çikolata, cabellos de angel (balkabağı reçeli) ve şekerlenmiş yumurta sarısı gibi bazı eklemeler yapabiliriz.”
Marzipan’ın – kökleri Akdeniz diyetine dayanan – içeriği, sağlıklı ve aktif bir yaşama enerji veren bir katkı olmasının yanı sıra Noel’de veya yılın herhangi bir zamanında lezzetli bir ikram olduğu anlamına gelir.