KimDemis
Aktif Üye
İspanyol peyniri deyince aklınıza ilk ne geliyor? Manchego’nun zengin, kremsi aroması veya Mahón’un tatlı, meyveli aroması olabilir. Ancak olağan şüphelilerin ötesine bakın ve çok çeşitli seçenekler keşfedeceksiniz.
İspanya, ‘100 peynir ülkesi’ lakabını kazandı ve ülkenin özellikle yumuşak peynirleri, anlarını yaşıyor ve uluslararası ödüller kazanıyor. Birçoğu ayrıca menşe belirleme (PDO) statüsünü korumuştur.
Yemyeşil kuzeyden güneşin öptüğü güneye kadar, İspanyol yumuşak peynirleri yeni ve geleneksel yöntemlerle üretiliyor. Ancak İspanya’nın sunduğu şeylerden gerçek bir tat almayı umuyorsanız hangi bölgeleri ziyaret etmelisiniz?
Korumalı Menşe İsimlerinden Peynirler: Cabrales, Cantabria, Ibores, Idiazabel, La Serena, Mahon, Majorero, Manchego, Murcia al vino, Picón Bejes-Tresviso.
ARDAI teknik ziraat mühendisi, peynir uzmanı ve gıda danışmanı Enric Canut, “Şüphesiz Asturias en çok çeşitliliğe ve geleneğe sahip bölgedir” diyor.
“Ancak Katalonya da önemli, çünkü çok çeşitli peynir çeşitlerine sahip çok genç ve dinamik insanlar tarafından işletilen 100’den fazla yeni esnaf mandırası geliştirdi.”
Bu bölgeler peynir üretiminin merkez üssü olsa da, ülkenin batı kıyısından doğusuna kadar peynir tüccarları, zanaatkarlar ve üreticilerle övünüyor ve peynir üretiminin geleceği umut verici görünüyor.
Madrid’deki bir esnaf peynir dükkanı olan Qava’da Usta Peynir Ayarcısı Jose Luis Martin, “İspanyol keçi ve koyun peynirlerinin (sert ve yumuşak) Avrupa bağlamında büyük bir geleceği var” diyor.
“Akdeniz iklimi burada süte birçok nüans getiriyor – daha yağlı, daha fazla protein – bu da çok fazla aromatik yoğunluğa sahip peynir üretiyor” diye ekledi.
Öyleyse, maviden daha hafif tatlara kadar İspanya’nın en lezzetli yumuşak peynirlerinden bazılarını tatmak istiyorsanız nelere dikkat etmelisiniz?
Asturias ve Picos de Europa Ulusal Parkı
Bu kuzeybatı bölgesinin yemyeşil çimenli dağları, burayı peynir üretimi için mükemmel bir yer haline getiriyor. Koyun, keçi veya inek sütünden yapılmış olsunlar, Asturias’ın yumuşak peynirleri manzaraya göre baharatlanır.
Picos de Europa Ulusal Parkı, Canut’un sevgiyle “peynir milli parkı” olarak andığı Asturias’ta peynir yapımının merkezidir. Özellikle mavi peynirleriyle ünlü Asturias’ın, pastörize edilmemiş inek sütünden veya koyun veya keçi sütü ile harmanlanmış mavi peynir olan Cabrales de dahil olmak üzere birçok çeşidi vardır. Bu, peynire keskin, baharatlı bir tat verir, bu nedenle daha hafif peynir tercih ederseniz, bu sizin için değildir.
Cabrales, pastörize edilmemiş inek sütünden yapılan mavi bir peynirdir.
Daha hafif bir tat için, bir peynir olan Queso de Afuega’l pitu’yu deneyin. Afuega’l pitu, Asturya dilinde ‘boğazı tıkamak’ anlamına gelir ve baharatlı tadı ve olgunlaştıkça tadı ve dokusunun değişmesi gerçeğini ifade eder. Tam yağlı inek sütünden yapılır, hangi bileşenlerin eklendiğine ve yaşlanma süresine bağlı olarak birkaç farklı çeşit, renk ve şekillerde gelir. Şekiller arasında bez torbalara ve piskopos gönyelerine benzeyen peynirler bulunurken, biberli çeşitlerin rengi kırmızıdır.
Bir sonraki soru, lezzetli İspanyol peynirinizi neyle eşleştireceğinizdir.
Canut, “30 yılı aşkın bir süredir, hem genç, hem kuru hem de meyveli peynirlerin yanı sıra fıçılarda fermente edilen peynirlerin çoğu için her zaman beyaz şarapların kullanılmasını tavsiye ettim” diyor.
“Ayrıca, şişede uzun süre eskitilmiş çok taze bir Cava Brut’un (çok kuru ve büzücü olan Nature değil) büyük bir hayranıyım.”
Sherry, yumuşak peynir için de başka bir mükemmel evliliktir, her peynir türüyle örneklenecek farklı çeşitler vardır.
Genç peynir üreticilerinin geliştiği Katalonya
Garrotxa, genç peynirciler tarafından burada yeniden canlandırıldı.
Asturias yüzyıllar öncesine dayanan bir peynir geleneğine sahip olsa da, Katalonya’nın kuzeydoğu bölgesi yeni peynir üreticilerinin geliştiği yerdir. 1980’lerde, nesli tükenmek üzere olan keçi peyniri Garrotxa, burada genç peynirciler ve keçi çiftçileri kooperatifleri tarafından yeniden canlandırıldı.
Burada dikkat edilmesi gereken diğer yumuşak peynirler arasında, Montsec’in dağlık bölgesinden yumuşak beyaz keçi sütü peyniri olan Queso del Montsec ve Katalan bölgesinde ballı tatlı olarak servis edilen geleneksel yumuşak peynir Mató bulunur. Küçük bir tencerede fermente edilmiş, inek veya koyun sütünden yapılan bir peynir olan Queso de tupí de Pireneler’in bir başka klasiğidir.
Dikkat edilmesi gereken diğer İspanyol bölgeleri, Torta del Casar ve Queso de la Serena gibi keçi ve kek peynirleriyle ünlü Extremadura’nın uzak batı bölgesidir.
Kanarya Adaları, Tenerife’nin Montesdeoca’sı da dahil olmak üzere keçi peyniri için de bir üne sahipken, Menorca elbette olgunluğuna bağlı olarak yumuşak veya sert bir peynir olabilen Mahón ile ünlüdür.
Hangi peyniri seçerseniz seçin, Martin şu özellikleri aramanızı önerir: “Kremsilik, bütünlük, çok ince taneciklilik ve ağızda yüksek çözünürlük.
“Buna iyi, dengeli ve kalıcı bir tat eşlik etmelidir.”
İspanya neden ‘100 peynir ülkesi’ unvanını hak ediyor?
İspanya, ‘100 peynir ülkesi’ lakabını kazandı ve ülkenin özellikle yumuşak peynirleri, anlarını yaşıyor ve uluslararası ödüller kazanıyor. Birçoğu ayrıca menşe belirleme (PDO) statüsünü korumuştur.
Yemyeşil kuzeyden güneşin öptüğü güneye kadar, İspanyol yumuşak peynirleri yeni ve geleneksel yöntemlerle üretiliyor. Ancak İspanya’nın sunduğu şeylerden gerçek bir tat almayı umuyorsanız hangi bölgeleri ziyaret etmelisiniz?
Korumalı Menşe İsimlerinden Peynirler: Cabrales, Cantabria, Ibores, Idiazabel, La Serena, Mahon, Majorero, Manchego, Murcia al vino, Picón Bejes-Tresviso.
ARDAI teknik ziraat mühendisi, peynir uzmanı ve gıda danışmanı Enric Canut, “Şüphesiz Asturias en çok çeşitliliğe ve geleneğe sahip bölgedir” diyor.
“Ancak Katalonya da önemli, çünkü çok çeşitli peynir çeşitlerine sahip çok genç ve dinamik insanlar tarafından işletilen 100’den fazla yeni esnaf mandırası geliştirdi.”
Bu bölgeler peynir üretiminin merkez üssü olsa da, ülkenin batı kıyısından doğusuna kadar peynir tüccarları, zanaatkarlar ve üreticilerle övünüyor ve peynir üretiminin geleceği umut verici görünüyor.
Madrid’deki bir esnaf peynir dükkanı olan Qava’da Usta Peynir Ayarcısı Jose Luis Martin, “İspanyol keçi ve koyun peynirlerinin (sert ve yumuşak) Avrupa bağlamında büyük bir geleceği var” diyor.
“Akdeniz iklimi burada süte birçok nüans getiriyor – daha yağlı, daha fazla protein – bu da çok fazla aromatik yoğunluğa sahip peynir üretiyor” diye ekledi.
Öyleyse, maviden daha hafif tatlara kadar İspanya’nın en lezzetli yumuşak peynirlerinden bazılarını tatmak istiyorsanız nelere dikkat etmelisiniz?
Asturias ve Picos de Europa Ulusal Parkı
Bu kuzeybatı bölgesinin yemyeşil çimenli dağları, burayı peynir üretimi için mükemmel bir yer haline getiriyor. Koyun, keçi veya inek sütünden yapılmış olsunlar, Asturias’ın yumuşak peynirleri manzaraya göre baharatlanır.
Picos de Europa Ulusal Parkı, Canut’un sevgiyle “peynir milli parkı” olarak andığı Asturias’ta peynir yapımının merkezidir. Özellikle mavi peynirleriyle ünlü Asturias’ın, pastörize edilmemiş inek sütünden veya koyun veya keçi sütü ile harmanlanmış mavi peynir olan Cabrales de dahil olmak üzere birçok çeşidi vardır. Bu, peynire keskin, baharatlı bir tat verir, bu nedenle daha hafif peynir tercih ederseniz, bu sizin için değildir.
Cabrales, pastörize edilmemiş inek sütünden yapılan mavi bir peynirdir.
Daha hafif bir tat için, bir peynir olan Queso de Afuega’l pitu’yu deneyin. Afuega’l pitu, Asturya dilinde ‘boğazı tıkamak’ anlamına gelir ve baharatlı tadı ve olgunlaştıkça tadı ve dokusunun değişmesi gerçeğini ifade eder. Tam yağlı inek sütünden yapılır, hangi bileşenlerin eklendiğine ve yaşlanma süresine bağlı olarak birkaç farklı çeşit, renk ve şekillerde gelir. Şekiller arasında bez torbalara ve piskopos gönyelerine benzeyen peynirler bulunurken, biberli çeşitlerin rengi kırmızıdır.
Bir sonraki soru, lezzetli İspanyol peynirinizi neyle eşleştireceğinizdir.
Canut, “30 yılı aşkın bir süredir, hem genç, hem kuru hem de meyveli peynirlerin yanı sıra fıçılarda fermente edilen peynirlerin çoğu için her zaman beyaz şarapların kullanılmasını tavsiye ettim” diyor.
“Ayrıca, şişede uzun süre eskitilmiş çok taze bir Cava Brut’un (çok kuru ve büzücü olan Nature değil) büyük bir hayranıyım.”
Sherry, yumuşak peynir için de başka bir mükemmel evliliktir, her peynir türüyle örneklenecek farklı çeşitler vardır.
Genç peynir üreticilerinin geliştiği Katalonya
Garrotxa, genç peynirciler tarafından burada yeniden canlandırıldı.
Asturias yüzyıllar öncesine dayanan bir peynir geleneğine sahip olsa da, Katalonya’nın kuzeydoğu bölgesi yeni peynir üreticilerinin geliştiği yerdir. 1980’lerde, nesli tükenmek üzere olan keçi peyniri Garrotxa, burada genç peynirciler ve keçi çiftçileri kooperatifleri tarafından yeniden canlandırıldı.
Burada dikkat edilmesi gereken diğer yumuşak peynirler arasında, Montsec’in dağlık bölgesinden yumuşak beyaz keçi sütü peyniri olan Queso del Montsec ve Katalan bölgesinde ballı tatlı olarak servis edilen geleneksel yumuşak peynir Mató bulunur. Küçük bir tencerede fermente edilmiş, inek veya koyun sütünden yapılan bir peynir olan Queso de tupí de Pireneler’in bir başka klasiğidir.
Dikkat edilmesi gereken diğer İspanyol bölgeleri, Torta del Casar ve Queso de la Serena gibi keçi ve kek peynirleriyle ünlü Extremadura’nın uzak batı bölgesidir.
Kanarya Adaları, Tenerife’nin Montesdeoca’sı da dahil olmak üzere keçi peyniri için de bir üne sahipken, Menorca elbette olgunluğuna bağlı olarak yumuşak veya sert bir peynir olabilen Mahón ile ünlüdür.
Hangi peyniri seçerseniz seçin, Martin şu özellikleri aramanızı önerir: “Kremsilik, bütünlük, çok ince taneciklilik ve ağızda yüksek çözünürlük.
“Buna iyi, dengeli ve kalıcı bir tat eşlik etmelidir.”
İspanya neden ‘100 peynir ülkesi’ unvanını hak ediyor?