Abide
Üye
Masterchef’te bugün birbirinden hoş yemekler yapıldı. Seyircilerin en merak ettiği bahis Lahmacuntarifi oldu. Pekala en hoş Lahmacun yemek tanımı nasıldır? Lahmacun yemeği nasıl yapılır? Lahmacuneden gerekli materyaller nelerdir? Lahmacun nasıl yapılır? Lahmacuneden gerekenler neler?
LAHMACUN NEDİR? HANGİ YÖREYE İLİŞKİN?
Lahmacun, açılmış hamurun üzerine kıyma, maydanoz, soğan, sarımsak ve karabiber, isot (kırmızı biber) üzere baharatlarla hazırlanan materyal sürüldükten daha sonra taş fırında pişirilmesiyle yapılan Orta Doğu mutfağında bir çeşit içli pidedir. İngilizcede vakit zaman Türk pizzası, yahut Ermeni pizzası, olarak isimlendirilse da Orta Doğu kökenli bir yemektir. Pizzadan farklı olarak peynir kullanılmaz ve hamur daha incedir. Lahmacun; Türkiye, Azerbaycan, Ermenistan, Lübnan, Suriye, İsrail ve dünyadaki Türk topluluklarında tanınan bir yemektir.
Süryani geleneğinde cenaze meskeninde lahmacun, pide-ayran ikram edilir.
Türkiye’de lahmacun
Türkiye’nin doğu vilayetlerinde yaygın olan lahmacun, 1960’lardan daha sonra tüm ülkeye yayılmıştır. Materyaller yöreye nazaran ya da mevsime bakılırsa değişiklikler gösterebilmektedir. örneğin: biber salçası, fıstık, yeşil biber üzere gereçler eklenebilir. Lahmacun Şanlıurfa’da soğanlı, Gaziantep’te sarımsaklı, Adıyaman ve Kahramanmaraş’ta ise hem sarımsak tıpkı vakitte soğanlı olarak yapılmaktadır. Kahramanmaraş, Gaziantep ve Şanlıurfa’da lahmacun ile birlikte közlenmiş patlıcan da sıkça tüketilmektedir.
Tarsus Fındık Lahmacunu
Tarsus Fındık Lahmacunu Türk Patent ve Marka Kurumu tarafınca tescillenmiş ve coğrafik işaret almıştır.
Urfa (Şanlıurfa) Lahmacunu (Kıymalı Ekmeği)
Lahmacunun içerisine koyulan materyallerden Şanlıurfa Biberi (İsot), frenksuyu yani domates salçası damlarda kurutulur, her meskenin eşrafınca üretilirdir. Günümüzde Urfa Lahmacunu konut haricinde da yapılan, lokantalarda tüketilen klasik bir yemektir. 1960’lardan daha sonra Urfa Lahmacunu’nun ünü Güneydoğu Anadolu Bölgesinden tüm Türkiye’ye yayılmıştır. Sarımsak kullanılan Antep Lahmacunu’ndan en temel farkı içeriğinde soğan kullanılmasıdır. Urfa Lahmacunu’nu öteki lahmacunlardan ayıran en değerli özelliği üretiminde kullanılan etin Şanlıurfa’da meralarda doğal ortamda yetiştirilen İvesi ırkı koyunun kuzusundan temin edilen et olmasıdır. Urfa (Şanlıurfa) Lahmacunu (Kıymalı Ekmeği)Türk Patent ve Marka Kurumu tarafınca tescillenmiş ve coğrafik işaret almıştır.
Sakarya Kabaklı Lahmacun (Kabakmacun)
Sakarya vilayetinde kabak ile yapılan lahmacun çeşididir.
LAHMACUN İÇİN GEREKLİ GEREÇLER NELERDİR?
300 gr dana kıyma, köftelik orta yağlı
1 adet rendelenmiş soğan
1 yemek kaşığı dolusu biber salçası
2 adet rende domates
1 avuç ince kıyılmış maydanoz
1 tutam pul biber
1 dolu çay kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı tatlı toz kırmızı biber
2 yemek kaşığı su
Hamur için malzemeler
300 gr un ( 13 tepeleme kaşık)
1 su bardağından biraz az su ( yaklaşık 200 ml )
2-3 gr yaş maya
1 çay kaşığı tuz
1 tutam şeker
LAHMACUN NASIL YAPILIR?
Hamuru için, suyun ortasında maya ve şekeri karıştırın. Karıştırma kabına unu ve tuzu alın. Ortasını havuz üzere açın ve mayalı suyu dökün. Çatal sayesinde undan kesimler alarak karıştırın. sonrasındasında elinizle yoğurarak hamur kıvamına getirin. En az 1/2 saat mayalanmaya bırakın.
Hamur mayalanırken; iç harcı için kıymayı, rende soğanı, kıyılmış maydanozu, biber salçasını, pulbiber, toz kırmızı biber ve tuzu 2 yemek kaşığı suyla birlikte bir kaba alın ve güzelce karıştırın.
Mayalanan hamuru istediğiniz büyüklükte bezelere ayırın.
Her bir bezeyi merdane sayesinde ince yuvarlak açın. Açtığınız hamurlara iç harcı kaşığın karşıtıyla yayın.
Fırını 220 derecede fırın tepsinizle birlikte ısıtın.
Lahmacunları kızmış tepside yaklaşık 5-7 dakika pişirin.
Sıcak olarak yanında yeşillik ve limon ile servis edin.
LAHMACUN NEDİR? HANGİ YÖREYE İLİŞKİN?
Lahmacun, açılmış hamurun üzerine kıyma, maydanoz, soğan, sarımsak ve karabiber, isot (kırmızı biber) üzere baharatlarla hazırlanan materyal sürüldükten daha sonra taş fırında pişirilmesiyle yapılan Orta Doğu mutfağında bir çeşit içli pidedir. İngilizcede vakit zaman Türk pizzası, yahut Ermeni pizzası, olarak isimlendirilse da Orta Doğu kökenli bir yemektir. Pizzadan farklı olarak peynir kullanılmaz ve hamur daha incedir. Lahmacun; Türkiye, Azerbaycan, Ermenistan, Lübnan, Suriye, İsrail ve dünyadaki Türk topluluklarında tanınan bir yemektir.
Süryani geleneğinde cenaze meskeninde lahmacun, pide-ayran ikram edilir.
Türkiye’de lahmacun
Türkiye’nin doğu vilayetlerinde yaygın olan lahmacun, 1960’lardan daha sonra tüm ülkeye yayılmıştır. Materyaller yöreye nazaran ya da mevsime bakılırsa değişiklikler gösterebilmektedir. örneğin: biber salçası, fıstık, yeşil biber üzere gereçler eklenebilir. Lahmacun Şanlıurfa’da soğanlı, Gaziantep’te sarımsaklı, Adıyaman ve Kahramanmaraş’ta ise hem sarımsak tıpkı vakitte soğanlı olarak yapılmaktadır. Kahramanmaraş, Gaziantep ve Şanlıurfa’da lahmacun ile birlikte közlenmiş patlıcan da sıkça tüketilmektedir.
Tarsus Fındık Lahmacunu
Tarsus Fındık Lahmacunu Türk Patent ve Marka Kurumu tarafınca tescillenmiş ve coğrafik işaret almıştır.
Urfa (Şanlıurfa) Lahmacunu (Kıymalı Ekmeği)
Lahmacunun içerisine koyulan materyallerden Şanlıurfa Biberi (İsot), frenksuyu yani domates salçası damlarda kurutulur, her meskenin eşrafınca üretilirdir. Günümüzde Urfa Lahmacunu konut haricinde da yapılan, lokantalarda tüketilen klasik bir yemektir. 1960’lardan daha sonra Urfa Lahmacunu’nun ünü Güneydoğu Anadolu Bölgesinden tüm Türkiye’ye yayılmıştır. Sarımsak kullanılan Antep Lahmacunu’ndan en temel farkı içeriğinde soğan kullanılmasıdır. Urfa Lahmacunu’nu öteki lahmacunlardan ayıran en değerli özelliği üretiminde kullanılan etin Şanlıurfa’da meralarda doğal ortamda yetiştirilen İvesi ırkı koyunun kuzusundan temin edilen et olmasıdır. Urfa (Şanlıurfa) Lahmacunu (Kıymalı Ekmeği)Türk Patent ve Marka Kurumu tarafınca tescillenmiş ve coğrafik işaret almıştır.
Sakarya Kabaklı Lahmacun (Kabakmacun)
Sakarya vilayetinde kabak ile yapılan lahmacun çeşididir.
LAHMACUN İÇİN GEREKLİ GEREÇLER NELERDİR?
300 gr dana kıyma, köftelik orta yağlı
1 adet rendelenmiş soğan
1 yemek kaşığı dolusu biber salçası
2 adet rende domates
1 avuç ince kıyılmış maydanoz
1 tutam pul biber
1 dolu çay kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı tatlı toz kırmızı biber
2 yemek kaşığı su
Hamur için malzemeler
300 gr un ( 13 tepeleme kaşık)
1 su bardağından biraz az su ( yaklaşık 200 ml )
2-3 gr yaş maya
1 çay kaşığı tuz
1 tutam şeker
LAHMACUN NASIL YAPILIR?
Hamuru için, suyun ortasında maya ve şekeri karıştırın. Karıştırma kabına unu ve tuzu alın. Ortasını havuz üzere açın ve mayalı suyu dökün. Çatal sayesinde undan kesimler alarak karıştırın. sonrasındasında elinizle yoğurarak hamur kıvamına getirin. En az 1/2 saat mayalanmaya bırakın.
Hamur mayalanırken; iç harcı için kıymayı, rende soğanı, kıyılmış maydanozu, biber salçasını, pulbiber, toz kırmızı biber ve tuzu 2 yemek kaşığı suyla birlikte bir kaba alın ve güzelce karıştırın.
Mayalanan hamuru istediğiniz büyüklükte bezelere ayırın.
Her bir bezeyi merdane sayesinde ince yuvarlak açın. Açtığınız hamurlara iç harcı kaşığın karşıtıyla yayın.
Fırını 220 derecede fırın tepsinizle birlikte ısıtın.
Lahmacunları kızmış tepside yaklaşık 5-7 dakika pişirin.
Sıcak olarak yanında yeşillik ve limon ile servis edin.