KimDemis
Aktif Üye
Batı İspanya’daki Extremadura, gelenek ve sürdürülebilirliğin ülkenin en sembolik mutfak hazinelerinden bazılarını üretmek için birleştiği, eşsiz gastronomik zenginlik ve eşsiz tatlara sahip biyolojik çeşitlilik içeren bir tarım bölgesidir.
Avrupalılar, 15. yüzyılda, Rahipler bölgede biber yetiştirmeye başlamadan önce, Amerika’dan İspanya’ya kırmızı biber getirdiler. Geleneksel kurutma yöntemi günümüzde de kullanılmaktadır.
Biber çiftçisi Jose Nevado, “Ateş meşe ve huş ağacından yapılır” dedi. “Her zaman aynı sıcaklıkta kalması için her üç saatte bir stoklamam gerekiyor.”
Extremadura bölgesi, batı İspanya
Pimentón de la Vera Menşe Mezhep kalite etiketine sahip olmak için tütsüleme tekniği ve ahşabın türü önemlidir. Biberler, en iyi kırmızı toz haline getirilmek üzere değirmene gitmeden önce her gün ters çevrilir.
Ateş meşe ve holm ağacından yapılır
Pimentón La Dalia’nın yöneticisi ve dördüncü nesil yenibahar üreticisi Mayte Hernández, “Fabrikaya vardıklarında farklı öğütme süreçlerinden geçiyorlar” dedi. “İlk adım… minimum bir öğütme [işlemi] ve ardından değirmenden üç kez daha geçiyor. Bu bir taş değirmen, bu nedenle tohumların yağını ve suyunu çıkarıyor.”
Bu işlem, belirgin bir tütsü aroması, tadı ve rengi olan bir gurme baharat yaratır. Dumanlı alt tonları, en çeşitli yemeklerin özünü yükseltir.
Mayte, “La Vera’dan üç çeşit kırmızı biber var: tatlı, acı tatlı ve baharatlı.” Dedi.
Mayte Hernández, pimentón La Dalia’nın yöneticisi ve dördüncü nesil yenibahar üreticisi
Torta del Casar peyniri
Tarihi Cáceres kasabası yakınlarında peynir ustası Marco Aurelio Luceño, ünlü bir bölgesel peynir olan Torta del Casar’ı yapmak için en iyi çiğ sütü sağlayan bir koyun çiftliğinin gururlu sahibidir.
Efsaneye göre Torta, cheesemaker’ların peyniri tamamen katılaştıramamasından sonra tesadüfen yaratıldı.
Torta del Casar, sütteki kazein proteinlerini parçalayan enzimler içeren devedikeni mayası kullanılarak özel olarak üretilmiştir. Kremsi bir dokusu vardır ve devedikeni acı bir dokunuş verir.
Torta del Casar, devedikeni mayası kullanılarak özel olarak üretilmiştir.
Euronews’e konuşan Marco Aurelio Luceño, “Ana özelliklerden biri peynir mayasıdır, adı Cynara Cardunculus’tur.” “Pistilleri bir gün önceden alınır ve yumuşatılır, bu maserasyon ile süte eklediğimiz bir sıvı elde ederiz, bu sıvı peynirin kremsi ve proteolitik olmasını sağlayan şeydir.”
Marco Aurelio Luceño, Torta del Casar peynirinin yapıldığını açıklıyor
Cheesemaker’lar ilk başta yumuşak Tortaları kendilerine sakladılar, ancak sırrı çok uzun süre gizli tutamadılar. Bugün hala zanaatkar yöntemlerle yapılıyorlar.
Peynir en az iki ay yaşlandırılır. Sonuç, şeflerin artık yemeklerine özel bir dokunuş eklemek için kullandıkları muhteşem ama az bilinen bir peynirdir.
Yüksek kaliteli ve sürdürülebilir kuzu
Ancak koyunlar sadece mükemmel peynir yapmazlar. Merinos koyunları bu puslu Extremadura tarlalarında yetiştirilir. Sisli günlerden gelen çiy bolluğu, yeşil ve bereketli meralar sağlar.
IGP CORDEREX yöneticisi Raul Muñiz, “Bu dehesa arazisinde beslenen bu hayvancılık çiftçiliği sürdürülebilir, ekosistemi koruyor ve kuzu gibi yüksek kaliteli et üretiyor” dedi.
Merinos koyunları Extremadura’nın puslu tarlalarında yetiştirilir.
Raul, “Yalnızca anne sütüne dayalı besleme, kuzularının etinin yumuşaklık, sululuk ve tüm organoleptik özellikler açısından özel ve farklı özelliklere sahip olduğu anlamına gelir” dedi.
Etin pişirilmesi inanılmaz derecede kolaydır ve hem sulu hem de yumuşak olan lezzetli, yüksek kaliteli bir protein kaynağı sağlar.
Avrupalılar, 15. yüzyılda, Rahipler bölgede biber yetiştirmeye başlamadan önce, Amerika’dan İspanya’ya kırmızı biber getirdiler. Geleneksel kurutma yöntemi günümüzde de kullanılmaktadır.
Biber çiftçisi Jose Nevado, “Ateş meşe ve huş ağacından yapılır” dedi. “Her zaman aynı sıcaklıkta kalması için her üç saatte bir stoklamam gerekiyor.”
Extremadura bölgesi, batı İspanya
Pimentón de la Vera Menşe Mezhep kalite etiketine sahip olmak için tütsüleme tekniği ve ahşabın türü önemlidir. Biberler, en iyi kırmızı toz haline getirilmek üzere değirmene gitmeden önce her gün ters çevrilir.
Ateş meşe ve holm ağacından yapılır
Pimentón La Dalia’nın yöneticisi ve dördüncü nesil yenibahar üreticisi Mayte Hernández, “Fabrikaya vardıklarında farklı öğütme süreçlerinden geçiyorlar” dedi. “İlk adım… minimum bir öğütme [işlemi] ve ardından değirmenden üç kez daha geçiyor. Bu bir taş değirmen, bu nedenle tohumların yağını ve suyunu çıkarıyor.”
Bu işlem, belirgin bir tütsü aroması, tadı ve rengi olan bir gurme baharat yaratır. Dumanlı alt tonları, en çeşitli yemeklerin özünü yükseltir.
Mayte, “La Vera’dan üç çeşit kırmızı biber var: tatlı, acı tatlı ve baharatlı.” Dedi.
Mayte Hernández, pimentón La Dalia’nın yöneticisi ve dördüncü nesil yenibahar üreticisi
Torta del Casar peyniri
Tarihi Cáceres kasabası yakınlarında peynir ustası Marco Aurelio Luceño, ünlü bir bölgesel peynir olan Torta del Casar’ı yapmak için en iyi çiğ sütü sağlayan bir koyun çiftliğinin gururlu sahibidir.
Efsaneye göre Torta, cheesemaker’ların peyniri tamamen katılaştıramamasından sonra tesadüfen yaratıldı.
Torta del Casar, sütteki kazein proteinlerini parçalayan enzimler içeren devedikeni mayası kullanılarak özel olarak üretilmiştir. Kremsi bir dokusu vardır ve devedikeni acı bir dokunuş verir.
Torta del Casar, devedikeni mayası kullanılarak özel olarak üretilmiştir.
Euronews’e konuşan Marco Aurelio Luceño, “Ana özelliklerden biri peynir mayasıdır, adı Cynara Cardunculus’tur.” “Pistilleri bir gün önceden alınır ve yumuşatılır, bu maserasyon ile süte eklediğimiz bir sıvı elde ederiz, bu sıvı peynirin kremsi ve proteolitik olmasını sağlayan şeydir.”
Marco Aurelio Luceño, Torta del Casar peynirinin yapıldığını açıklıyor
Cheesemaker’lar ilk başta yumuşak Tortaları kendilerine sakladılar, ancak sırrı çok uzun süre gizli tutamadılar. Bugün hala zanaatkar yöntemlerle yapılıyorlar.
Peynir en az iki ay yaşlandırılır. Sonuç, şeflerin artık yemeklerine özel bir dokunuş eklemek için kullandıkları muhteşem ama az bilinen bir peynirdir.
Yüksek kaliteli ve sürdürülebilir kuzu
Ancak koyunlar sadece mükemmel peynir yapmazlar. Merinos koyunları bu puslu Extremadura tarlalarında yetiştirilir. Sisli günlerden gelen çiy bolluğu, yeşil ve bereketli meralar sağlar.
IGP CORDEREX yöneticisi Raul Muñiz, “Bu dehesa arazisinde beslenen bu hayvancılık çiftçiliği sürdürülebilir, ekosistemi koruyor ve kuzu gibi yüksek kaliteli et üretiyor” dedi.
Merinos koyunları Extremadura’nın puslu tarlalarında yetiştirilir.
Raul, “Yalnızca anne sütüne dayalı besleme, kuzularının etinin yumuşaklık, sululuk ve tüm organoleptik özellikler açısından özel ve farklı özelliklere sahip olduğu anlamına gelir” dedi.
Etin pişirilmesi inanılmaz derecede kolaydır ve hem sulu hem de yumuşak olan lezzetli, yüksek kaliteli bir protein kaynağı sağlar.