Elif
Yeni Üye
Mercimek Çorbasına Sarı Olması İçin Ne Yapılır?
Mercimek çorbası, Türk mutfağının vazgeçilmezlerinden biridir. Ancak pek çok kişi evde yaptığı mercimek çorbasının lokantalardaki gibi sarı renkte olmamasından şikâyetçidir. Bu yazıda, mercimek çorbasının sarı olması için hangi malzemelerin ve yöntemlerin kullanılması gerektiğini detaylı şekilde ele alacağız. Ayrıca benzer sorulara da açıklayıcı cevaplar vererek konuyu derinleştireceğiz.
Sarı Renk İçin Hangi Mercimek Kullanılır?
Mercimek çorbasının sarı olması için ilk ve en önemli adım, sarı mercimek ya da halk arasında bilinen adıyla kırmızı mercimek kullanmaktır. Kırmızı mercimek pişirildiğinde rengi açılır ve uygun diğer malzemelerle birleşince altın sarısı bir çorba elde edilir.
Yeşil mercimekle yapılan çorbalar ise daha koyu ve kahverengimsi bir renkte olur. Dolayısıyla çorbanın sarı görünmesi için kırmızı mercimek dışında başka bir tür tercih edilmemelidir.
Soğan ve Havuç Etkisi: Sarı Rengin Gizli Kaynağı
Soğan, çorbanın temel tat katmanını oluştururken, havuç ise hem tatlılık hem de renk katar. Sarı renge ulaşmak için soğan ve havuç mutlaka kavrularak kullanılmalıdır. Havuç özellikle çorbaya doğal bir sarılık kazandırır.
Soğanlar yağda hafifçe kavrulup şeffaflaşınca, rendelenmiş ya da küçük doğranmış havuçlar eklenir. Bu aşamada kullanılan yağ da önemlidir.
Zerdeçal ve Zeytinyağı: Renk ve Şifa Kaynağı
Mercimek çorbasının sarı rengini daha belirgin yapmak için zerdeçal kullanımı oldukça etkilidir. Zerdeçal doğal bir renk verici olduğu gibi, aynı zamanda antioksidan özelliklere de sahiptir.
1 litre çorba için yarım çay kaşığı zerdeçal yeterlidir. Aşırı kullanımı acı bir tat bırakabileceği için ölçüye dikkat edilmelidir. Ayrıca çorba piştikten sonra biraz zeytinyağı eklemek hem parlaklık verir hem de rengi vurgular.
Tavuk Suyu veya Et Suyu Kullanımı
Mercimek çorbasının sarı renkte olması sadece sebzelerle değil, kullanılan suyun çeşidiyle de ilgilidir. Tavuk suyu ya da et suyu kullanmak, çorbanın hem lezzetini hem de rengini artırır.
Et suyu kullanıldığında çorbanın rengi daha altın sarısına döner. Sade su ile yapılan çorbalarda bu etki biraz daha az olur. Bu yüzden lokanta usulü bir görünüm için evde hazırlanmış tavuk suyu tercih edilmelidir.
Domates Salçası Kullanmaktan Kaçının
Bazı tariflerde domates salçası eklenebilir. Ancak bu, mercimek çorbasının rengini koyulaştırır ve sarı yerine kırmızıya yakın bir tona dönüştürür. Rengi korumak için domates salçası kullanılmamalıdır. Eğer tat açısından domates aroması isteniyorsa, çok az miktarda biber salçası eklenebilir.
Çorbanın Sarı Olmamasının Nedenleri
1. Yeşil mercimek kullanmak
2. Salça eklemek
3. Havuç kullanmamak
4. Zerdeçal koymamak
5. Soğan ve havucu yeterince kavurmamak
6. Et/tavuk suyu yerine sadece su kullanmak
Sarı Renkli Mercimek Çorbası Tarifi
Malzemeler:
- 1 su bardağı kırmızı mercimek
- 1 adet soğan
- 1 adet orta boy havuç
- 1 yemek kaşığı tereyağı veya zeytinyağı
- 1 çay kaşığı zerdeçal
- 5 su bardağı tavuk suyu (veya yarı su yarı et suyu)
- Tuz, karabiber
- Üzerine dökmek için: tereyağında kızdırılmış pul biber
Yapılışı:
1. Soğanı doğrayın, yağda hafifçe kavurun.
2. Rendelenmiş havucu ekleyin, birkaç dakika birlikte pişirin.
3. Yıkanmış kırmızı mercimeği ilave edin.
4. Tavuk suyunu ekleyip orta ateşte mercimekler iyice dağılana kadar pişirin.
5. Zerdeçalı, tuzu ve baharatları ekleyin.
6. Blenderdan geçirin. Üzerine pul biberli yağ gezdirin.
Sık Sorulan Sorular
Mercimek çorbasının sarı olması için ne kadar zerdeçal koymalı?
Yarım çay kaşığı yeterlidir. Fazlası acı tat verir, azı ise etkisiz kalabilir.
Zerdeçal yoksa ne kullanabilirim?
Zerdeçal yoksa, biraz köri kullanılabilir. Ancak köri içinde zerdeçal bulunduğundan benzer etkiyi verir. Fakat köri daha baskın aromalıdır.
Salça koymadan lezzetli mercimek çorbası olur mu?
Evet, olur. Soğan, havuç, et suyu ve doğru baharatlarla hazırlanan bir mercimek çorbası salçasız da oldukça lezzetlidir.
Mercimek çorbası neden gri olur?
Gri çorbanın başlıca nedeni yeşil mercimek kullanmaktır. Ayrıca soğan-havuç kavrulmadan direkt haşlanırsa ve zerdeçal eklenmezse çorba renksiz, mat olur.
Lokanta usulü sarı mercimek çorbası nasıl yapılır?
Lokantalar genellikle kırmızı mercimek, bol soğan, havuç, tavuk suyu, zerdeçal ve bazen az miktarda un kullanır. Un, çorbanın kıvamını artırırken rengini açar. Bu teknikler evde de kolaylıkla uygulanabilir.
Zerdeçalsız mercimek çorbası sarı olur mu?
Olabilir. Eğer havuç, soğan ve et suyu gibi malzemeler doğru kullanılırsa zerdeçalsız da sarıya yakın bir ton yakalanabilir. Ancak zerdeçal bu rengi sabitleştirir.
Mercimek çorbasında süt veya yoğurt kullanılır mı?
Süt ve yoğurt, klasik mercimek çorbasında kullanılmaz. Ancak bazı yöresel tariflerde sütlü mercimek çorbası yapılır. Bu versiyonlar daha açık renkli olur ama sarı ton beklenmemelidir.
Mercimek çorbasına sarı renk vermek için başka ne eklenebilir?
Doğal zerdeçal dışında, çok az miktarda safran da sarı renk verebilir. Ancak safran pahalı bir baharat olduğu için genelde tercih edilmez.
Sonuç
Mercimek çorbasının sarı olmasının sırrı doğru mercimek türünü seçmek, yardımcı sebzeleri iyi kavurmak, zerdeçal gibi doğal renklendiricileri yerinde kullanmak ve salçadan uzak durmaktır. Lokantalarda gördüğümüz o parlak sarı çorbanın sırrı ise bu detaylarda gizlidir. Uygun tekniklerle herkes evde aynı görüntüde ve lezzette çorba yapabilir.
Mercimek çorbası, Türk mutfağının vazgeçilmezlerinden biridir. Ancak pek çok kişi evde yaptığı mercimek çorbasının lokantalardaki gibi sarı renkte olmamasından şikâyetçidir. Bu yazıda, mercimek çorbasının sarı olması için hangi malzemelerin ve yöntemlerin kullanılması gerektiğini detaylı şekilde ele alacağız. Ayrıca benzer sorulara da açıklayıcı cevaplar vererek konuyu derinleştireceğiz.
Sarı Renk İçin Hangi Mercimek Kullanılır?
Mercimek çorbasının sarı olması için ilk ve en önemli adım, sarı mercimek ya da halk arasında bilinen adıyla kırmızı mercimek kullanmaktır. Kırmızı mercimek pişirildiğinde rengi açılır ve uygun diğer malzemelerle birleşince altın sarısı bir çorba elde edilir.
Yeşil mercimekle yapılan çorbalar ise daha koyu ve kahverengimsi bir renkte olur. Dolayısıyla çorbanın sarı görünmesi için kırmızı mercimek dışında başka bir tür tercih edilmemelidir.
Soğan ve Havuç Etkisi: Sarı Rengin Gizli Kaynağı
Soğan, çorbanın temel tat katmanını oluştururken, havuç ise hem tatlılık hem de renk katar. Sarı renge ulaşmak için soğan ve havuç mutlaka kavrularak kullanılmalıdır. Havuç özellikle çorbaya doğal bir sarılık kazandırır.
Soğanlar yağda hafifçe kavrulup şeffaflaşınca, rendelenmiş ya da küçük doğranmış havuçlar eklenir. Bu aşamada kullanılan yağ da önemlidir.
Zerdeçal ve Zeytinyağı: Renk ve Şifa Kaynağı
Mercimek çorbasının sarı rengini daha belirgin yapmak için zerdeçal kullanımı oldukça etkilidir. Zerdeçal doğal bir renk verici olduğu gibi, aynı zamanda antioksidan özelliklere de sahiptir.
1 litre çorba için yarım çay kaşığı zerdeçal yeterlidir. Aşırı kullanımı acı bir tat bırakabileceği için ölçüye dikkat edilmelidir. Ayrıca çorba piştikten sonra biraz zeytinyağı eklemek hem parlaklık verir hem de rengi vurgular.
Tavuk Suyu veya Et Suyu Kullanımı
Mercimek çorbasının sarı renkte olması sadece sebzelerle değil, kullanılan suyun çeşidiyle de ilgilidir. Tavuk suyu ya da et suyu kullanmak, çorbanın hem lezzetini hem de rengini artırır.
Et suyu kullanıldığında çorbanın rengi daha altın sarısına döner. Sade su ile yapılan çorbalarda bu etki biraz daha az olur. Bu yüzden lokanta usulü bir görünüm için evde hazırlanmış tavuk suyu tercih edilmelidir.
Domates Salçası Kullanmaktan Kaçının
Bazı tariflerde domates salçası eklenebilir. Ancak bu, mercimek çorbasının rengini koyulaştırır ve sarı yerine kırmızıya yakın bir tona dönüştürür. Rengi korumak için domates salçası kullanılmamalıdır. Eğer tat açısından domates aroması isteniyorsa, çok az miktarda biber salçası eklenebilir.
Çorbanın Sarı Olmamasının Nedenleri
1. Yeşil mercimek kullanmak
2. Salça eklemek
3. Havuç kullanmamak
4. Zerdeçal koymamak
5. Soğan ve havucu yeterince kavurmamak
6. Et/tavuk suyu yerine sadece su kullanmak
Sarı Renkli Mercimek Çorbası Tarifi
Malzemeler:
- 1 su bardağı kırmızı mercimek
- 1 adet soğan
- 1 adet orta boy havuç
- 1 yemek kaşığı tereyağı veya zeytinyağı
- 1 çay kaşığı zerdeçal
- 5 su bardağı tavuk suyu (veya yarı su yarı et suyu)
- Tuz, karabiber
- Üzerine dökmek için: tereyağında kızdırılmış pul biber
Yapılışı:
1. Soğanı doğrayın, yağda hafifçe kavurun.
2. Rendelenmiş havucu ekleyin, birkaç dakika birlikte pişirin.
3. Yıkanmış kırmızı mercimeği ilave edin.
4. Tavuk suyunu ekleyip orta ateşte mercimekler iyice dağılana kadar pişirin.
5. Zerdeçalı, tuzu ve baharatları ekleyin.
6. Blenderdan geçirin. Üzerine pul biberli yağ gezdirin.
Sık Sorulan Sorular
Mercimek çorbasının sarı olması için ne kadar zerdeçal koymalı?
Yarım çay kaşığı yeterlidir. Fazlası acı tat verir, azı ise etkisiz kalabilir.
Zerdeçal yoksa ne kullanabilirim?
Zerdeçal yoksa, biraz köri kullanılabilir. Ancak köri içinde zerdeçal bulunduğundan benzer etkiyi verir. Fakat köri daha baskın aromalıdır.
Salça koymadan lezzetli mercimek çorbası olur mu?
Evet, olur. Soğan, havuç, et suyu ve doğru baharatlarla hazırlanan bir mercimek çorbası salçasız da oldukça lezzetlidir.
Mercimek çorbası neden gri olur?
Gri çorbanın başlıca nedeni yeşil mercimek kullanmaktır. Ayrıca soğan-havuç kavrulmadan direkt haşlanırsa ve zerdeçal eklenmezse çorba renksiz, mat olur.
Lokanta usulü sarı mercimek çorbası nasıl yapılır?
Lokantalar genellikle kırmızı mercimek, bol soğan, havuç, tavuk suyu, zerdeçal ve bazen az miktarda un kullanır. Un, çorbanın kıvamını artırırken rengini açar. Bu teknikler evde de kolaylıkla uygulanabilir.
Zerdeçalsız mercimek çorbası sarı olur mu?
Olabilir. Eğer havuç, soğan ve et suyu gibi malzemeler doğru kullanılırsa zerdeçalsız da sarıya yakın bir ton yakalanabilir. Ancak zerdeçal bu rengi sabitleştirir.
Mercimek çorbasında süt veya yoğurt kullanılır mı?
Süt ve yoğurt, klasik mercimek çorbasında kullanılmaz. Ancak bazı yöresel tariflerde sütlü mercimek çorbası yapılır. Bu versiyonlar daha açık renkli olur ama sarı ton beklenmemelidir.
Mercimek çorbasına sarı renk vermek için başka ne eklenebilir?
Doğal zerdeçal dışında, çok az miktarda safran da sarı renk verebilir. Ancak safran pahalı bir baharat olduğu için genelde tercih edilmez.
Sonuç
Mercimek çorbasının sarı olmasının sırrı doğru mercimek türünü seçmek, yardımcı sebzeleri iyi kavurmak, zerdeçal gibi doğal renklendiricileri yerinde kullanmak ve salçadan uzak durmaktır. Lokantalarda gördüğümüz o parlak sarı çorbanın sırrı ise bu detaylarda gizlidir. Uygun tekniklerle herkes evde aynı görüntüde ve lezzette çorba yapabilir.